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【神楽坂】マグロの深紅なのど肉にうっとり〜すし ふくづか

黒帯さんになぁれ

東京のリトルパリと称される神楽坂は、

フランス政府の公式機関があることからも

石畳の風景や坂の多いロケーションが

パリのモンマルトルをイメージさせるような佇まいさ

黒い板張りの壁や赤い扉など

素敵な佇まいをみせるお店の存在感もバツグンです。

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裏路地にあります、東京・神楽坂にあります、すし ふくづかへ行ってきました。

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ひっそりとした場所に佇み「侘び・寂び」を感じられる、

落ち着きのある上質な空間でコンセプトは、

料理の味わいを左右する「香り」と「温度」。

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細部にこだわった鮨とお酒をいただきました。

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Champagne Charles de Marques Brut

洋梨と青リンゴの香り、後味に心地よい苦みもあり

お食事にあっていておいしかったです。

本日のまぐろ

 

 

やま幸で仕入れた青森県三厩のまぐろで、熟成したものだそうです。

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中落ち、大トロ、マグロ背落ち、のどぐろ

 

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中落ち

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うのの昆布だし 利尻昆布をつかっているそうです

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中落ち キャビア

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信州サーモンにじます 昆布しめ

35度で90分 低温料理されています

うまみをひきだすための料理法で

フランス料理にももちいる技法で

 

クレソン いかのすりながし ウイキョウの甘酢つけ

ソースをつけていただきます

おいしさがギュッと濃縮されています。

 

米粉の麺 カラスミ白トリュフ

ソースを絡めて頂きます。

ワインをいただきたくなるような

料理も入っていました。

ワインや日本酒、ラインナップも豊富に

用意されているそうです。 

 

 

刺身 長崎産赤ムツのわら炙り
備長炭 長野わら
大黒しめじ
美ら海塩
すだち 奥多摩わさび がのっています。

それぞれの薬味がバランスよく

味をひきたてていて

口の中がうまみにキュッとなりました。

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箸休め 国産ハーブ 大西ハーブのサラダ

オレンジ色は人参のドレッシングです

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握り 車海老

 

 

大トロ

わさびの数種類つかっており
こちらは天城のわさびをつかっています。

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カワハギ

中に肝がはさんでおり

一緒にいただくと甘みをまして

おいしかったです。

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がり 3種

お砂糖なしの辛口のガリ、お砂糖ありのガリ、りんごのガリ

やさしいお味つけです。

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お椀 はまぐり

色を楽しんでもらえるようにと

スワリングで香りもたのしめるように

ワイングラスでだしてくださいます。

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ボルチーニ茸に醤油煮の煮凝りをまぜると

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濃厚な味にかわり

こちらもまたおいしかったです。

 

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握り コハダ キミズのおぼろ

 

砂糖でしめて4日ねかせたものだそうです。

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箸休め 塩揉みきゅうり柑橘和え

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ふぐの白子を目の前で七輪で炙り

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野菜の出汁で炊いたご飯に乗せ、

抹茶の泡をかけています。

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毛ガニ しょうゆ漬け

天使の誘惑という焼酎に3日間漬け込んだもので

韓国料理のカンジャンケジャンのようで

おいしかったです。

こちらのお店は

にぎりとつまみが交互にでてくるので

味の変化が楽しめますね。

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すみいか

ビジュアルも素敵で

糸づくりにしているので

より口の中でとろけるテイストでした。

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つぶ貝

日本海の塩をつかっており

安曇のわさび

さっぱりした食感で

前たべたにぎりを忘れるかのような

存在感でした。

 

つまみ 満願寺とうがらしのしお昆布和え

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にぎり マグロののど肉

舌の裏のお肉だそうで

肉のような歯ごたえでした。

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にぎりうにの軍艦

のりをあぶってすぐにだしてくださいます

磯の香りとうにのうまみで

ほほがキュッとなりました

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穴子は七輪で炙って握ってくれます。

口の中にいれるやいなや

とろけるような

テイストでした。

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奥久慈の玉子に海老のすり身、山芋を混ぜているんだとか。

ふわふわでスフレみたいな食感。

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甘味 抹茶最中アイス

 

液体窒素を使い、目の前で抹茶をアイスにして仕上げてくれました。

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最後まで手がかかった料理で

みているだけでも

楽しく満足感でいっぱいでした。

しゃりも8gで軽め

糖質やダイエットに気にしている方も

安心していけるお店です。

すし ふくづか
東京都新宿区津久戸町3-5 2F
03-5579-2860

すし ふくづか寿司 / 飯田橋駅神楽坂駅牛込神楽坂駅
夜総合点★★★★ 4.0


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黒帯さんになぁれ

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黒帯さん^^さん

神戸から横浜へやってきました。 家族の日常(杜人文乃)を執筆中。 お料理アレンジも好き。きれいになりたい気持ちも人一倍。

都筑区お菓子コンクール3位、湘南ゼミナール食育コンクール最優秀賞、空手3回優勝経験あり

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